1、五花肉洗淨後切成3cm見方的塊兒,蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝幹水份。
3、鍋燒熱後倒入油(約60ml),調成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後,倒入料酒,醬油、放入蔥段和姜片翻炒均勻。加入适量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子炖1個小時左右。
6、肉炖到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽。
7、轉大火将汁全部收幹關火即可。
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