1、食材：胖頭魚1條、酸菜魚火鍋底料1包、豆腐2塊、蔥姜蒜适量、鹽适量、食用油50克、花椒粒适量、黑胡椒粒适量、幹辣椒若幹、青椒2個、紅椒1個、白砂糖10克；
2、選一條大一點的胖頭魚，清洗幹淨，瀝幹水分。
3、鍋中倒入适量食用油，油熱後，放花椒粒若幹、幹辣椒一個、黑胡椒粒若幹（沒有黑胡椒粒可在後面熬湯時放黑胡椒粉），爆出香味撈出調料，鍋中隻留油，放姜片，魚頭下鍋煎，魚頭兩面都變色即可。
4、加熱水沒過魚頭，煮開後放豆腐，大火熬十至十五分鐘（根據魚頭大小調整時間），湯成奶白色，調小火慢炖至魚頭肉軟爛。
5、如果喝魚頭豆腐湯，此時添加鹽、胡椒粉等調料，待入味起鍋即可。
6、吃酸菜魚頭火鍋，這一步不要放鹽。酸菜魚火鍋底料有鹽，直接把火鍋底料加入魚頭豆腐湯裡即可，加胡椒粉，待入味後添到火鍋中，撒入蔥花。
7、如果沒有火鍋底料，菜場買回來的酸菜，洗幹淨後，擠幹水分，切段，鍋中倒油，把酸菜爆香再放入魚頭豆腐湯中。
8、酸菜魚火鍋底料中有腌魚肉料包，将魚骨切成段，魚肉斜刀切成薄片，倒入腌魚肉料包拌均勻。
9、如果沒有料包，放澱粉、十三香、耗油等調料調勻，想要魚肉嫩，一定要有澱粉。
10、吃火鍋時，按需放腌好的魚肉。
11、沒有吃完的魚肉，在油鍋裡炸一下，炸至金黃撈出。
12、澱粉、耗油、白砂糖、鹽、十三香，适量水放入碗中調勻。
13、鍋中倒入油，油熱後放姜片、蔥段，炒香後放入炸過的魚塊、青椒，翻炒均勻後倒入調好的調料汁，翻炒至收汁即可起鍋。
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