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鐵闆豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐

美食 更新时间:2024-10-11 04:27:43

  1、鐵闆豆腐一般是用老豆腐來制作的,老豆腐中水分含量更少,蛋白質含量更高,其質地比較堅實,煎的時候不易松散,并且内部的空隙比較大,也能更好的吸收湯汁的味道。嫩豆腐質地更滑嫩,比較容易松散,更适合制作涼拌豆腐、豆腐羹等美食。

  2、做法

  (1)食材:豆腐1塊,雞蛋4個,番茄醬适量,澱粉适量,鹽适量, 醬油适量,蒜适量。

  (2)豆腐切塊,放在鹽水中浸泡備用,将所有配菜(洋蔥、青椒、 胡蘿蔔、香腸、姜)切成碎末備用,雞蛋打散備用,澱粉兌水、醬油、鹽調漿備用。

  (3)準備工作完成之後,将浸過鹽水的豆腐撈出瀝幹,放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。

  (4)另起一鍋,放少許油,加入姜末爆香,加入洋蔥、胡蘿蔔翻炒。

  (5)加入香腸末翻炒。

  (6)加入番茄醬翻炒均勻。

  (7)加入事先調好的粉漿翻炒均勻。

  (8)小火炖煮。

  (9)取平底鍋,塗抹少許油燒熱,改小火,将事先打好的蛋液攤平。

  (10)待蛋液底部定型,頂部微熟,倒入炖好的豆腐。

  (11)關火撒上青椒末即可。

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