四川燒白的做法-tft每日頭條

四川燒白的做法

美食更新时间:2024-08-02 03:04:44

　　1、準備材料：連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，也可以用黴幹菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽适量、油2湯匙（30ml）

　　2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克

　　3、連皮的五花肉和宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用黴幹菜、冬菜等）。

　　4、鍋中放入适量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，将整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝幹水分。

　　5、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

　　6、炒鍋或者平底鍋内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

　　7、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

　　8、将肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。

　　9、将剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

　　10、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗内。

　　11、将芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用黴幹菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是幹的黴幹菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。

　　12、将鋪好的肉片放入蒸鍋内蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，将碗移走即可。

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