貴州糯米飯的做法

　　泡糯米。最好泡上一晚上，我是用蒸的方式，所以糯米需要充分浸泡口感才會好。浸泡好的糯米撈出待用。在糯米中加入醬油适量（不需要放太多，不能太鹹。我還會再加一點點老抽是為了顔色漂亮）如果沒有準備用香腸的朋友還可以拌入少許豬油或食用油。準備好蒸鍋。在蒸簾上鋪上一層紗布，把拌好的糯米先鋪一層，把切成段的香腸也鋪一層。再鋪一層糯米，再鋪上切成片或段的香腸。蒸半小時以上，這個取決于你蒸的糯米量.在蒸糯米的過程就可以準備包在飯裡的食材了。清炒土豆絲，土豆切絲，在炒時隻需加入鹽和少許糖提鮮即可。涼拌折耳根海帶，海帶抄水切絲（不喜歡折耳根就隻用海帶即可）加入糊辣椒，醬油，糖少許，拌勻待用.酸蘿蔔切丁。雞蛋攤成蛋皮切絲待用。再蒸制過程中稍微翻看一下是否熟透。蒸好後撒上蛋皮和蔥花，這一刻香氣四溢，你一定會愛上這個味道。最後一步就是包了，用大号保險袋鋪在底下，糯米飯鋪在底下，放上土豆絲，接着是折耳根海帶，酸蘿蔔，花生米，油辣椒，（我特别喜歡加點白糖在油辣椒上，我從小到大都是這麼吃的），然後放上香腸，再加一點糯米包成球。偷懶的同學可以直接放在碗裡吃。

　　臘肉生炒糯米飯的做法

　　主料：糯米200克、煙熏臘肉80克、雞蛋1個、蝦米1匙、花生30克、香菇15克、香菜10克、蔥5克、油10克，臘肉、香菇均切小丁，糯米泡發2小時以上，瀝幹水待用。花生用小許油拌好，放微波爐加熱至香脆，待用。燒熱陶鍋，下點油，爆香蔥白、煙熏臘肉、蝦米、香菇丁，肉料炒香至熟，盛起待用。原鍋再下油，燒熱，加入泡透的糯米，小火炒至糯米有些沾連，下臘肉香菇等的材料。加入所有調味料：醬油1匙，蚝油1匙，酒1小匙，小火不斷翻炒糯米，至9成熟，關火。如果飯熟的不均勻，利用砂鍋的存熱作用，這時候可以蓋上蓋子，讓糯米飯焖15分鐘左右，就可以全熟了。雞蛋打散，煎成薄片，切碎，在熟透的米飯内倒入香脆的花生、香菜末、蔥花，雞蛋碎等。所有材料拌好即可食用。

　　貴陽糯米飯的做法

　　主料：糯米300克。輔料：土豆1個、老幹媽油辣椒适量、海帶絲适量、折耳根适量、食用油适量。糯米用冷水泡上一晚上，或者泡上幾個小時。平鋪到蒸鍋上。不需要太幹。蒸半個小時。蒸糯米飯的同時，把土豆切絲，用水煮熟，加入适量的鹽；也可做成炒土豆絲。折耳根用調味料拌好，海帶絲我買的包裝的。最可惜的是這次回來沒帶脆哨和酸蘿蔔，也不太會做，所以沒放。還可以做一些炸的花生米。蒸好以後放适量的油，攪拌均勻，也可放一點醬油攪拌均勻。取出一部分放入碗底。然後先将油辣椒(老幹媽油辣椒就可以，裡面還有花生。可省去炸花生的麻煩)抹平到糯米飯上，能吃的習慣的可以放點糖，個人喜歡。所以自己的有放糖。然後将折耳根，海帶絲，土豆絲等，依次放上。最後再蓋上一層糯米飯。就可以來吃咯！其實用塑料袋捏着吃，會更棒！

　　生炒糯米飯的做法

　　糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋内，加蓋蒸30分鐘。香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗淨并重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）将洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。鍋内熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦，加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。加入蒸好的糯米飯，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯太軟）将米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收幹即可。

　　荷香糯米飯的做法

　　糯米泡2個小時，與洗淨的大米上鍋蒸熟備用，荷葉剪去硬梗，再剪成兩片。香菇洗淨，切丁；臘腸切片；豬肉切丁。鍋中放油，熱後放入肉丁翻炒，再倒入臘腸、香菇、青豆炒熟，調味後盛出備用。将米飯和所有的食材拌勻，再用荷葉包好，蒸約七分鐘熟透便可。

　　生炒糯米飯的做法

　　首先将長糯米用開水浸泡30分鐘，期間不時攪拌以便受熱均勻，洗淨瀝幹後加入一小勺油拌勻；接下來将生抽、老抽、蚝油調和成醬汁；廣式臘腸、臘肉切丁，泡軟後的蝦米用手撕碎；幹香菇泡發後去蒂切小粒，香菇水備用；熱鍋下豬油，放入臘腸，臘肉丁小火煸炒出油，再加入香菇和蝦米煸出香味；倒入糯米，保持中火不斷翻炒，一直炒到米粒均勻沾裹油脂，加入兩勺左右泡菇水，繼續翻炒至水份變幹，再次加入泡菇水，如此重複2~3次，直到糯米呈透明狀；變軟粘稠後加入調和好的醬汁，翻炒均勻上色；最後撒上蔥花，生炒糯米飯就做好了，油光飽滿，臘香搭配豉香，暖胃又暖心。

　　家鄉糯米飯的做法

　　糯米用冷水提前浸泡一晚上。将浸泡好的糯米瀝幹後放小許油拌勻（這樣可增加糯米的香味且蒸出來的顔色好看），電飯鍋中倒入水，在蒸籠上鋪一塊幹淨的布，将準備好的糯米放上去蒸。30分鐘後在糯米上放入廣味香腸，繼續蒸10分鐘左右。花生用油炸熟裝盤放涼；生土豆洗淨去皮切絲炒熟裝盤待用（隻需放一點鹽和椒鹽稍調味即可）；雞蛋攤成蛋皮切絲待用；香腸蒸熟後切片；榨菜切碎成沫。“生米煮成熟飯”，可以看到糯米都變得軟糯飽滿。起鍋熱油（油量較平時炒飯多一些，用豬油最好，沒有豬油可以用普通植物油），油溫大概5成熱時調小火，加入蒸好的糯米飯煸炒，放少量鹽，不要太多，稍有味道就行。煸炒至糯米飯上油了即可關火盛出。（如果蒸出來的糯米偏幹，還可以加少量水煸炒）糯米飯炒好了，其他原料也準備好了，現在就開始準備制作貴陽糯米飯。在碗中盛一些糯米飯後稍微壓平，注意，貴陽糯米飯精華的地方來了：用小勺子舀适量的油辣椒在糯米飯上的中心部位然後用小勺子的底部稍微把油辣椒抹勻，之後舀一小勺白糖在上面（貴州油辣椒和外地的有所不同，是用貴州特有的糍粑辣椒熬制而成，具體做法不闡述，直接召喚廚房女神老幹媽）接着按個人喜好放幾顆油炸花生、少許土豆絲、少許蛋皮、幾片香腸在糯米飯上，最後撒上蔥花，完工。

　　貴陽糯米飯的做法

　　糯米先提前泡好，大概4個小時左右。泡好以後，放電飯鍋裡，倒入比糯米高出0.5cm的水，按煮飯鍵煮熟待用。生土豆洗淨去皮切絲（或者切丁），鍋中倒入适量油，油熱放土豆翻炒，土豆快熟的時候放鹽繼續翻炒。熟了以後盛出裝在碗裡。酸蘿蔔切丁裝碗裡待用。折耳根洗淨，切成1cm左右的小段。海帶絲洗淨，太長的稍微切短一點，看個人愛好了。将4和5中的折耳根和海帶絲拿一個碗裝在一起，放适量的鹽、醬油、醋、香油（可不放）、蔥花、糊辣椒，拌勻即可。待用。生米煮成熟飯後，（喜歡吃白糯米飯的可以隻做這一步，喜歡吃黑糯米飯的跳過這一步直接看步驟8，喜歡混在一起吃的又不嫌麻煩的就兩種都做吧！）在炒菜鍋中倒入和平常炒飯差不多的油（注意這裡隻倒一半糯米飯用的油哦，也就是說你平常炒飯放油是看飯量倒的吧，這裡也是看飯量哦，是炒一半糯米飯用的油），油溫不要太熱大概3、4成熱就好，調小火，把煮熟的糯米飯先舀一半放進鍋裡煸炒，接着放少量的鹽，不要太多，有味道就行。煸炒至糯米飯上油了關火盛出。繼續炒菜鍋中放油，将另一半糯米飯放入鍋中煸炒，這一鍋的糯米飯不放鹽，倒醬油，至于倒多少，隻要這一鍋糯米飯基本上都能上色就行了。煸炒至糯米飯上油上色了關火盛出。糯米飯炒好了，原料也準備好了，現在準備開始包糯米飯吧，拿一張幹淨的小方毛巾，在毛巾上放一張比毛巾稍微大一點的保鮮膜，一隻手托着毛巾保鮮膜，另一隻手操作，舀适量的糯米飯在毛巾保鮮膜上，用小勺子舀适量的油辣椒在糯米飯上的中心部位然後用小勺子的底部稍微把油辣椒抹勻，注意，精華來了：舀一小勺白糖在上面，再放幾粒脆哨，接着放幾顆花生米、少許酸蘿蔔丁、少許土豆絲、少許涼拌折耳根海帶絲在糯米飯上，接着再舀适量的糯米飯蓋在上面，然後兩隻手托着毛巾保鮮膜盡量把糯米飯團成團。

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