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香辣雞絲的做法

美食更新时间:2024-12-22 14:25:23

　　1、腌肉：生姜切絲，雞胸洗淨以後撒鹽、紹酒、花椒、生姜絲，生抽一小勺，捏勻，腌漬約一小時以上。

　　2、切配：胡蘿蔔去皮，用削皮器削出長片，再斜切成絲;香菜洗淨瀝幹，切成與胡蘿蔔絲長短相似的小段備用。

　　3、蒸雞：腌漬好的雞胸帶着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的雞胸拿出來丢入涼水冷卻，順便把嵌進雞肉的花椒和生姜摘幹淨。蒸雞的盤子裡多下來的汁水不要倒掉，把裡面的花椒和姜絲撿幹淨備用。

　　4、撕絲：冷卻後的雞胸擦幹水分，撕成雞絲。

　　5、拌料：待雞絲完全冷卻後，放入胡蘿蔔絲和香菜，加入适量現在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌勻，最後入一點麻油拌勻。

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