又吃毛豆了，現在的毛豆飽滿碧綠清脆，正是吃的好季節，炒，煮都是美味，尤其炒着吃，搭配一些肉末和别的食材，更是好吃極了。毛豆好多人認為它不就是黃豆的小時候嘛，有那麼好吃嗎？其實，在夏天的夜市上，大排檔的鹽水毛豆最受歡迎，幾乎每個食客都會來上一盤。即使在上海，一到中秋節，煮芋艿和毛豆就成為家庭餐桌上必不可少的美味，可以說是最具代表性的中秋食物。鹽水毛豆雖然很普通，平時也會吃，但是在這個佳節裡更能代表傳統的飲食習慣。

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胡蘿蔔也是這個秋季的食材，現在更是大量上市的季節，汁多脆嫩爽口好吃，新疆人最愛吃胡蘿蔔，炒着吃炖着吃涼拌吃都愛，做主食也加胡蘿蔔，這是别的地方很難有的吃法，尤其裡面不僅加胡蘿蔔還要加羊肉和洋蔥，知道這是什麼飯嗎？它可是新疆特色美食抓飯，色香味俱全的大滋補米飯。隻有新疆才有喲！

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今天可可就把毛豆和胡蘿蔔一起炒了，還搭配了自己鹵的肉皮，它們三種食材的搭配，真是秋冬季節好家常菜，而且營養豐富顔色亮麗，看着就食欲大增，做法也是超級簡單，隻要切好需要的形狀，炒一炒加上鹵肉皮，大火快速翻炒均勻，不到10分鐘就可出一盤菜，老人孩子都可以吃，要知道毛豆和胡蘿蔔的營養不可忽視，它和黃豆一樣含有天然的黃體酮，而胡蘿蔔也含有大量的維生素A，它是護眼明目的好食材，二者一起吃，真是絕搭的美味。

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主料：毛豆300克、胡蘿蔔150克、鹵肉皮150克

輔料：植物油适量、鹽适量、生抽5克、辣椒2個、雞精1克、姜5克

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做法：1、把毛豆洗洗去殼，再次洗洗去皮，把鹵肉皮切條，姜切末

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2、把胡蘿蔔洗淨切丁，再把青辣椒洗淨切丁，這樣炒起來和毛豆形狀一樣，也好看好吃入味

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3、熱鍋涼油，下毛豆翻炒均勻，加鹽多炒幾分鐘，最好把毛豆炒到外皮微微發皺，這樣毛豆香味都出來，也快熟了

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4、把毛豆撥在鍋的一邊，下胡蘿蔔丁，大火快速翻炒均勻

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5、一定要炒出胡蘿蔔和辣椒的香辣味，這樣胡蘿蔔入味才好吃出味道，加鹽翻炒均勻，這個時候加鹽，因為後來的鹵肉皮有鹽味

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6、把炒好的胡蘿蔔丁和毛豆撥在一邊，下鹵肉皮和辣椒丁

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7、快速炒出肉皮的香味出油脂和辣椒的辣味出來

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8、把它們三種食材翻炒在一起，加生抽快速翻炒均勻

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9、加花椒粉炒出香味，如果太幹了，可以加少許水大火翻炒均勻，這樣好看也好吃，看着油光閃亮的加雞精

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10、快速翻炒均勻出鍋即可

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可可的小貼士

1、毛豆一定要炒出香味外皮發皺，比焯水的好吃

2、鹵肉皮是鹽的，加鹽一定要在鹵肉皮下鍋之前，這樣肉皮不會再次有鹽味了

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