1、切配。将大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段。
2、烹調。炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱,加入姜絲和大蝦,煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下,蓋上蓋,把勺移至微火上焖制。
3、待蝦肉焖至将要熟透,汁濃、色紅時,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻幾下即可出勺裝盤。
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