有人說:人生在世,無非求一碗熱湯。
在日常生活中,經常會煲一點湯喝。特别是秋冬季,又到了燥氣不順的敏感季節,這時候如果有一碗營養美味的雞湯,有些人說炖湯,有些人說煲湯,炖湯和煲湯确實是有一些區别存在的。
比如,我們在酒店喝養生湯吧,你會發現湯都是裝在一個小罐子裡的,而這些小罐子是放在一個大罐子裡煮,想要喝的時候就拿出來一小罐就可以。還有就是在砂鍋中,放入食材細火慢煮的湯,直接分到每個人的小碗中食用。
但是這兩種不同的方法炖出來的湯,對于人身體的效果是一樣的嗎? 這一點可能很多人都不太清楚,今天就來詳細說一下這個問題。
隔水炖湯和明火煲湯,是兩種不同的烹調方式。“煲”是指把鍋子直接放于火上焖煮,而“炖”則是用隔水方式蒸煮。
有“煲三炖四”之說。煲三:煲湯一般需要三小時。炖四:炖湯需要四到六小時。隔水煲湯分為兩種:一種是隔水炖,另一種是隔水蒸。隔水炖與隔水蒸的區别:
隔水炖:
隔水炖是指将食材放入炖盅内,加蓋,再将裝了食材的炖盅放入裝水的鍋内,是直接放入水中,水位在容器口以下,蓋上鍋蓋,慢火長時間加熱,意味着盅裡的食材和水要在外層水達到一定溫度後才會開始升溫,受熱均勻,在臨界于100℃的狀态下熟透,這樣便能使得湯汁澄澈、香味濃郁,食物保持原汁原味,因此,營養保留得也更好。
隔水蒸:
隔水蒸是将食材佐料等放在炖盅裡面,再放到沸滾的鍋裡的蒸籠上蒸。但是,隔水蒸的溫度比隔水炖的高,蒸的溫度比較高,問題是必須掌握好蒸的時間,時間過長,會使食材過于熟爛而失掉食材應有的香味,時間不夠,又會使食材沒有釋放出完全和的鮮香和味道。
明火煲湯煲湯用的是直接加熱,将原料放入水中,配水比例以湯料重量的三倍為最佳,然後把容器直接放到火上進行加熱,在翻滾沸騰的液體中烹調,慢慢用文火加熱即可。但是有一點卻是,成品效果遠不如隔水炖法,因為湯料的香氣容易在煲的過程中流失,湯顔色比較渾濁,食材口感略差,所以即使希望湯料再出味,也不宜煲過長的時間。
總之,從營養的角度來講,隔水炖湯要比煲湯的營養價值更高、也更健康。煲湯會使湯水越來越少,營養成分可能會有些流失,不過食材酥軟,口感不錯。隔水炖湯原汁不動,清而不混濁,湯料中的營養成分能被充分地溶解到湯水中并很好地保留,而且湯料不易因加熱過久而爛散,湯清,賣相也更加清秀。
食譜:花旗參炖川貝
秋季,天氣幹燥是無法躲的掉的,或者是天氣忽冷忽熱,不少人都出現咳嗽,嗓子幹啞等狀況。
天氣幹燥多喝湯補充津液,滋潤身體,增強體質,這個是很多人都知道的,各種煲湯營養都極為豐富,并且易于消化吸收。
花旗參炖川貝是一道不錯的滋潤肺腑的湯,用對抗幹燥天氣,而引起的咳嗽、嗓子幹啞等狀況非常有效。
花旗參炖川貝,本味清甜,加入少許的冰糖不僅僅是增加了口感,冰糖還有補中益氣,和胃潤肺的功效。
花旗參炖川貝,味道甘甜,性質平和,淡淡的一絲清甜味,很迷人。
(1-2份)
材料:花旗參10克、川貝8克、圓肉15克、百合18克、磨皮蓮子20克
調料:冰糖
做法:1、将川貝、百合、白蓮子以清水浸泡1小時
2、将所有藥材放入炖盅裡,加适量冰糖
3、注入适量熱水
4、隔水炖約兩小時
廚房小語:水一次放足,中途切忌加水。如果一次喝不完,可放入冰箱保存
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