小編是地地道道的北方人，蘆筍呢在北方并不是很常見的食材，記得第一次吃，還是前年的秋天呢，逛超市的時候感覺很鮮嫩，就買了一把，按照菜譜做了一道家常菜，看着挺有食欲的，但是吃起來的味道就感覺沒有想象中的好吃。後來和生活在南方的同事吐槽了一下，才知道，原來蘆筍是應季性很強的一種食材，雖然一年四季都能買到，但是隻有春天的蘆筍是最鮮嫩最好吃的，正所謂早春三月，現在吃蘆筍真的是正當季的。
蘆筍的吃法有不少，但是最家常的還是炒蘆筍，做法簡單，吃起來還是鮮香脆嫩的，又美味還下飯。炒蘆筍的做法簡單，但是不同人用到的做法也是不一樣的，有的人直接下鍋炒，而有的人把蘆筍焯水過後再下鍋炒，那麼炒蘆筍的正确做法，到底應不應該焯水呢？
其實小編一開始也是搞不明白的，直到請教了那位生活在南方的同事，我才明白了炒蘆筍的正确做法。下面呢，就和大家分享一道蘆筍炒蝦仁的詳細做法和需要掌握的小技巧，希望能幫助大家，炒蘆筍時要不要焯水？多數人沒弄明白，難怪沒有飯店裡的好吃。
【蘆筍炒蝦仁】
所需食材：蘆筍、大蝦、料酒、蔥、蒜、食鹽、生粉、食用油、清水
步驟一：大蝦去掉蝦殼、蝦頭、蝦尾和蝦線，放入清水中洗幹淨，控水備用。
步驟二：把蝦仁放在碗中，倒入适量料酒、生粉，攪拌均勻腌制一會。
步驟三：蘆筍洗幹淨，瀝幹水分切成片或者段，蔥剝皮切碎，大蒜剝皮切蒜末。
步驟四：鍋内添冷水燒開，倒入蘆筍焯水，差不多1分鐘，撈出蘆筍控水備用。
步驟五：起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、蒜末，煸炒出香味。
步驟六：然後倒入蝦仁，翻炒到蝦仁變色，倒入蘆筍，撒入适量食鹽，翻炒均勻後幾十秒，即可盛出食用。
烹饪小技巧：
炒蘆筍的時候，千萬不要直接下鍋炒，記得先把蘆筍焯水然後再下鍋炒。因為蘆筍焯水有兩個原因，第一個是因為，蘆筍焯水後既能保持蘆筍翠綠的顔色，避免所含的營養流失，而的哥原因是，因為蘆筍生長在野外，含有大量的草酸，這種草酸會抑制身體對鈣的吸收，但是經過焯水之後，這種草酸就被破壞掉了。由此可見，炒蘆筍之前是一定要焯水的。
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