央視财經（《回家吃飯》）說到霸道總裁你會想到什麼？承包魚塘款？帥氣鮮肉款？成熟偶吧款？還是冷面大叔款？那麼說到霸道總菜，你又會想到什麼？飯小二第一個想到的就是之前咱們《回家吃飯》廚房中做過的帝王蟹！除此之外，今天我們的民間高手張姐和特級廚師王大廚将認真的給大家帶來兩道“霸道總菜”！

待吃過今天兩位嘉賓帶來的菜後，飯小二對于霸道總菜有了新的認知。今天這兩道菜都是看起來低調平凡，但用料和口感那絕對夠霸道！最最重要的是，竟然都出奇的簡單易做！

霸道總菜 —— 爆炒鮑魚

今天就先由咱們的民間高手張蘊張姐給大家帶來一道爆炒鮑魚！很多人認為鮑魚這種食材一般都在外面才會吃，今天張姐就告訴您，在家也能輕松搞定！

爆炒鮑魚做好後，裝盤也有講究，張姐在這道菜中加入了苦瓜作為配菜，苦瓜切片去瓤，焯水後墊在鮑魚下面。這樣不僅色澤搭配完美看起來就很有食欲，苦瓜更有清熱解毒敗火的功效，更加健康。

看着做好的這道爆炒鮑魚，雖然飯小二已經按耐不住想先嘗一口，但畢竟今天要當“霸道總裁”！于是先讓張姐和王大廚分别品嘗了一下，兩人接連做出好評。王大廚更以專業的角度評價此菜重點是要在焯水時把握好時間，這樣鮑魚的味道才能鮮嫩有彈性！

超簡單的辣椒汁煎生蚝

吃完張姐帶來的爆炒鮑魚，王大廚帶來的這道霸道總菜，讓不喜歡生吃生蚝的飯小二欣喜若狂！若你喜歡生吃生蚝也會愛上這道菜，因為其口味沒有生生蚝的腥味，又保持了生蚝的鮮嫩的口感。

做這道菜有兩個要點，首先制作裹粉：生粉、澱粉、糯米粉，一比一比一～然後加入胡椒粉、大蒜粉和少許鹽調味，攪拌均勻備用。第二個就是制作配汁，番茄沙司和辣椒汁混合在一起即可。然後隻需将生蚝裹粉煎至兩面金黃，盤中倒入少許配汁，焯好孢子甘藍和青豆擺盤即可！

做這道菜一定要注意，生蚝不要煎制的太過，兩面金黃即可，這樣可以保持生蚝鮮嫩的口感。飯團們是否學會了兩道霸道總菜？

美食科普

最後是美食科普時間，飯小二要為大家科普霸道的四大海品：鮑魚、魚翅、海參、花膠。

鮑魚中含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A 等營養元素,其營養是澳大利亞核桃的7倍！而且鮑魚具有滋陰補陽功效，更有清熱、平肝、固腎、明目的作用。同時因為鮑魚是一種補而不燥的海産，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，所以多吃也無妨。

魚翅其實就是鲨魚鳍中的細絲狀軟骨，是用鲨魚的鳍加工而成的一種海産珍品。但經過飯小二查閱資料後發現，魚翅之所以被衆人追捧更譽為一種“身份的象征”，主要還是“物以稀為貴”引起的。要說其營養價值，目前還沒有确切的科學根據證明魚翅對健康進補有何奇效。而且魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。

魚翅的營養價值猶如豬蹄。魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。

飯小二提醒：簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優勢，不僅價格十分昂貴，而且食用魚翅會嚴重影響生态平衡！！！！看了這些，您還會吃魚翅嗎？趕緊買豬蹄兒去吧！

海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。同時，海參含有一種海參毒素的成分，對多種黴菌、某些腫瘤細胞有抑制作用。海參中有另一種結構同皂角苷類似的成分，對腦血管意外引起的痙攣麻痹有效。随着海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。

飯小二提醒：海參要堅持吃才會有顯著的效果哦！

魚膠即魚鳔的幹制品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠，花膠為水發，魚肚為油發而成。

魚膠中含有大量的膠原蛋白質，且易于吸收和利用，因而備受人們的青睐。魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞；能加強腦神經功能，促進生長發育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；可防治反應遲鈍、小兒發育不良、産婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效，所以能提高免疫力，對于體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士，作為進補更為合适。

今日菜譜

爆炒鮑魚

材料：鮑魚 苦瓜 蔥 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 糖 雞精 鹽

做法：

1.先用開水焯鮑魚，1-2分鐘焯至七八分成熟即可盛出待用；

2.姜切片、蔥切小段、蒜拍碎後，苦瓜切片後挖去苦瓜芯兒成苦瓜圈待用；

3.鍋中倒入少許油，溫油下入蔥、蒜、姜炒香後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4.倒入焯好的鮑魚，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖和醋，最後加少許雞精；

5.将挖好的苦瓜焯水，放少許鹽苦瓜的顔色更綠；

6.最後裝盤将鮑魚放在苦瓜圈中，湯汁倒在上面即可。

辣椒汁煎生蚝

食材：生蚝 青豆 孢子甘藍 番茄沙司 辣椒汁 面粉 生粉 糯米粉 胡椒粉 大蒜粉 鹽

做法：

1.第一步先備粉，面粉：生粉：糯米粉＝1:1:1，三粉按比例放入大碗中，加入少許胡椒粉、鹽和大蒜粉拌勻；

2.番茄沙司和辣椒汁拌勻調汁備用；

3.鍋中倒入少油，将生蚝均勻拍上粉，油熱後煎制到兩面金黃即可；

4.在盤中盛少許調汁後将煎好的生蚝擺盤；

5.青豆和孢子甘藍焯水後盛出擺盤裝飾即可。

三吃帝王蟹

材料：帝王蟹 姜 洋蔥 黃豆 白芝麻 黑芝麻 花椒 麻椒 香葉 豆豉 幹辣椒絲 辣椒面 料酒 蚝油 醬油 芝麻油 胡椒粉 糖 鹽 澱粉

做法：

1.螃蟹放入鍋裡蒸15分鐘；

2.鍋裡放入白芝麻、黑芝麻、花椒、麻椒幹煸，然後搗碎；

3.鍋裡放入豆豉、油、料酒、蚝油、黃豆、香葉、醬油、開水，然後倒入榨汁機中打碎；

4.鍋裡倒油，放入幹辣椒絲、姜片、洋蔥片煸炒，撈出佐料剩下油，倒入打好的汁；

5.勾芡，最後加入胡椒粉、糖、鹽、芝麻油即可；

6.将搗碎的芝麻，與鹽、辣椒面一起放在盤邊沾着吃。

敬請關注今晚18:30分央視财經頻道播出的《回家吃飯》，吃霸道總菜，做廚房裡的“霸道總裁”！

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