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羊肉鹵刀削面如何做

美食 更新时间:2024-10-15 05:35:24

  1、主料:山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、姜末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢,桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢,畢波3錢、丁香3錢,肉寇半兩、砂仁半兩,幹草2錢、石奈2錢、木香1錢。

  2、先把羊肉放盆内用溫水洗淨放在菜墩上,用刀切核桃塊放入盆内,沖淨血水控幹待用。

  3、把炒鍋放在火上加入切碎的适量羊油用中火煉出羊油,油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋内進行煸炒,待炒出香味後,在放入面醬,待面醬炒香發粘後,在加控幹的羊肉進行煸炒,再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻,待羊肉發紅入味後在加入适量的開湯,用大火炖制30分鐘後,轉為中火,待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋焖至半小時,30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火,将肉帶汁一起倒入盆内,待用時在加湯與肉伴勻,撒大蔥末即可食用。

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