芙蓉雞的做法和配方-tft每日頭條

芙蓉雞的做法和配方

美食更新时间:2025-01-07 07:14:31

　　1、主料：母雞1千克。

　　2、輔料：雞蛋清180克、黃瓜25克、黑木耳25克、蛋糕25克。

　　3、調料：食鹽7克、味精2克、蔥(汁)15克、姜20克、八角2克、料酒15克、蠶豆、澱粉8克、豬油(闆油)100克、小蔥25克、姜汁10克。

　　4、母雞殺好，開膛取出内髒剁去雙爪，洗淨放置一夜。

　　5、再分檔取下雞脯肉砸成細泥。

　　6、其餘剁兩爿入湯鍋煮熟。

　　7、雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸。

　　8、再加進蔥姜汁、濕澱粉、精鹽調均勻備用。

　　9、煮熟的雞撕下雞肉，放入一個直徑30厘米的方槽盤中。

　　10、再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30分鐘，取出冷卻。

　　11、冷卻後切成1厘米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成“芙蓉”。

　　12、“芙蓉”碗内加入雞湯250毫升、八角、蔥段、姜片、精鹽，上籠蒸30分鐘取出。

　　13、再去蔥姜、八角、原湯倒出（留用）。

　　14、“芙蓉”扣入大盤中。

　　15、原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、姜末、味精、精鹽，調好口味澆在“芙蓉”上即成。

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