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骨頭湯如何做更香

美食更新时间:2024-08-30 18:17:03

　　原材料：扇子骨500克，直達骨1000克，尾脊梁骨500克，碎骨500克，蔥結1小紮，姜片1一小塊，酒50克，冷水5Kg。

　　将骨骼放進濕熱水裡，用毛巾将骨骼逐根洗清新，尤其是骨骼縫中的血沫、殘渣，必須抹去清理。

　　将直達骨劈斷，割開兩塊，放進鍋中,添加蔥、姜,随後放進涼水，涼水最好是一次性加滿。

　　用大火燒開，去掉白沫子(依據肉質地,可能要撇1-2次)，轉文火漸漸地升溫炖。

　　去掉白沫子(依據肉質地,可能要撇1-2次)後，轉文火炖,随後倒進酒50K上下。

　　從營養成分獲得視角考慮,在水燒開後可适當放醋，由于醋能使骨骼裡的磷、鈣融解到湯内；另外，不必太早加鹽，由于鹽能使肉裡含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的美味。

　　炖至2-3鐘頭後出湯，即進行出湯!一般生豬肉大骨頭湯能持續用，家中中可煮1-3鐘頭上下，可用用2次，至扇子骨已酥化，骨骼色調呈暗淡色，湯質鮮香、人體脂肪營養成分已耗盡才行。色調：湯清而漂油。

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