大脖子病的飲食治療

甲狀腺功能亢進症又稱甲狀腺毒症，簡稱甲亢，是由多種原因引起的血循環中甲狀腺激素升高所緻的一組臨床綜合征。可分為甲狀腺性甲亢、垂體性甲亢、異源性甲亢等。

【臨床表現】

多發生于20〜40歲，男女之比為1：（2〜4）。甲狀腺腫大，良性突眼或浸潤性突眼等。伴有高甲狀腺激素血症，可見高代謝症狀，如怕熱、多汗、多食、消瘦、無力；精神神經症狀可見失眠、多慮、性情急躁、肢體及舌震顫、腱反射亢進；心血管系統症狀可見心慌、胸悶、心率加快、心律失常等；消化系統症狀可見多食易饑、排便次數增多、肝髒損害、黃疸；肌肉骨骼系統症狀可見甲亢性肌病、周期性麻痹、重症肌無力、骨質疏松、指端肥大等；生殖内分泌系統症狀可見月經延後或閉經男性乳房發育、陽痿。

實驗室檢查：三碘甲腺原氨酸、甲狀腺素、遊離三碘甲腺原氨酸和遊離甲狀腺素均升高，粒細胞減少，淋巴細胞相對增加，血小闆減少。

【飲食營養原則】

2、禁食刺激性食物及調味品，如辣椒、花椒、咖啡、酒等。

【食譜舉例】

1、全日食物量

谷類（大米、面粉、小米、玉米、赤豆、綠豆）400〜500克肉類（豬肉、牛肉、雞、魚、虹、蛋、豆制品）200〜500克，蔬菜750克，水果500克，牛奶200克，烹調油3湯匙。

營養：蛋白質86〜104克，脂肪67〜75克，糖425〜500克，熱量2647〜3091千卡。

2、治療食譜

早餐：粳米50克，饅頭140克，雞蛋50克，豆腐幹50克，豆油10克，鹽2克。

加餐：甜牛奶（牛奶250克，白糖20克）。

午餐：梗米150克，豬瘦肉50克，帶魚100克，茭白85克，青柿子椒80克，豆油10克，鹽3克。

加餐：甜藕粉（藕粉30克，白糖20克），蛋糕50克。

晚餐：梗米150克，瘦牛肉80克，鴨肉50克，豆腐100克，生菜180克，豆油10克，鹽3克。

加餐：香蕉180克。

3、示例一

早餐：雞蛋糕（面粉150克，雞蛋50克，白糖20克），豆漿250克。

午餐：蔥油蠶豆（蠶豆50克，植物油5克，蔥、鹽适量），肉心魚圓湯（青魚肉50克，豬肉25克，菠菜50克，麻油2克，黃酒、澱粉、鹽适量），米飯（大米200克）。

加餐：西瓜200克。

晚餐：五香鴨塊（鴨腿50克，香菇10克，茭白20克，植物油5克，蔥、姜、桂皮、茴香、黃酒、醬油、白糖适量），蝦皮雞毛菜湯（雞毛菜100克，蝦皮15克，植物油5克，鹽适量），饅頭（面粉150克）。

4、示例二

早餐：發糕（玉米面100克），高粱米粥（高粱米50克），炝黃瓜肝片（豬肝25克，黃瓜50克，植物油2克，香菜、鹽适量）。

午餐：肉片炝豆角（豬肉25克，豆角250克，雞蛋10克，植物油5克，蔥、澱粉、鹽适量），豆腐燒黃花魚（豆腐75克，黃花魚50克，韭菜20克，植物油20克，姜、蔥、料酒、澱粉适量），米飯（大米200克）。

晚餐：海米燒菜花（菜花250克，海米5克，植物油10克，蔥、澱粉、鹽适量），鮮蘑豆腐湯（鮮磨50克，豆腐100克，蒜苗5克，植物油5克，鹽适量），金銀卷（玉米面50克，面粉100克）。

【菜肴舉例】

1、魚香肝片

原料：豬肝125克，精鹽5克，姜末5克，醬油5克，蒜末5克，醋2克，蔥花25克，料酒2克，白糖5克，豬油50克，柿子椒10克，高湯15克，幹團粉3克。

制法：姜、蔥、蒜、椒切細末，幹團粉加1倍水調勻。肝切薄片，先用料酒、精鹽及2/3濕團粉拌勻，再将糖、醬油、醋、高湯及剩下的濕團粉調芡。熱油鍋放入肝片及姜、蒜、蔥、椒急火炒至肝變色，倒入粉芡，熟即可食。

2、椒鹽排骨

原料：豬排骨250克，料酒2克，幹團粉30克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（實耗75克），醬油25克。

制法：排骨切6厘米長、1.5厘米寸寬，用少量醬油、料酒及部分幹團粉拌勻，腌1小時。糖、醋、醬油加少許清水調成糖醋汁，餘下團粉加2倍水調勻。熱油鍋炸排骨，撈出稍冷後再炸1次。熱油鍋倒入糖醋汁煮開，加濕團粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，另盛。花椒鹽放小盤中，蘸食即可。

3、蔥花蛋

原料：鮮雞蛋150克（約4隻），蔥花10克，精鹽2.5克，食油25克。

制法：蛋打碎，放鹽及蔥調勻，熱油鍋倒入雞蛋液，旺火快炒，熟即可食。

4、肉片冬瓜

原料：冬瓜250克，瘦豬肉50克，鹽5克，食油、醬油各10克，團粉2.5克，蔥、姜各2.5克，料酒适量。

制法：冬瓜切片，豬肉切薄片，用醬油、團粉、料酒拌勻。油鍋熱先煸蔥、姜，再放肉片，急炒後起出。熱油鍋煸炒冬瓜，加鹽，将熟時放入肉片、醬油炒勻，加入剩餘的團粉，燒熟即。

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