1、原料:尖紅椒50克,白蘿蔔200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克,精鹽3克,味精8克,雞精5克,蚝油10克,辣椒醬20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整幹椒30克,胡椒粉2克,紅油20克,糖色10克,鮮湯500克。
2、将帶皮牛肉燙盡毛,洗淨,入鍋内煮至斷生,撈出切成4厘米長,2.5厘米寬,0.5厘米厚的片待用。
3、尖紅椒去蒂,切成1厘米長的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白蘿蔔去皮,切成與牛肉一樣大小的厚片。
4、淨鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下牛肉煸炒至皮上起小泡時,加香料、姜片、整幹椒炒香,再烹入料酒,炒幹水分,加入鮮湯,放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣椒醬調好味,加糖色調好色,倒入高壓鍋内壓12分鐘,再選出香料、整幹椒、姜片待用。
5、淨鍋置旺火上,放入紅油,下蒜籽、紅椒圈煸香,将牛肉帶汁一塊倒入鍋内,再收濃湯汁,出鍋盛入墊有白蘿蔔的幹鍋内即可。
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