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蓬蓬魚怎麼做

美食 更新时间:2024-12-26 00:19:16

  1、将鲢魚宰殺幹淨,輕拍取出魚線後順着魚骨用刀将魚肉和魚骨分開。

  2、去掉脊骨、主刺,順纖維紋路刮取魚肉。(接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多,色澤較深,會影響魚丸色澤潔白的效果,所以不用刮掉。)

  3、清水沖洗魚肉,去除血筋和混濁雜質;直至魚肉呈白色,然後用潔淨紗布濾去水。

  4、蝦去殼、蝦線,與魚肉混合平放在砧闆上,用擀面杖敲打。

  5、直至魚肉稍有轉白、手感有粘性,使魚肉全部成泥;魚泥放讓碗中,調入适量鹽、澱粉、雞蛋清攪拌至上勁。

  6、魚泥蛋白質疑膠,呈透明狀;雙手抹少許油,取适量魚泥搓圓。

  7、輕輕按壓成餅,放入抹有少許香油的味碟中,嵌入豌豆粒。

  8、上籠蒸約8、9成至熟至取出。

  9、脫出味碟,碼放在盤中待用;油菜洗淨,取葉子部分略剪成圓形。

  10、鍋置火上,倒入雞湯,分次調入水澱粉。

  11、碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起,淋少許香油即可離火。

  12、魚蓉、油菜擺入盤中,澆入湯汁即可上桌享用。

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