姜蔥炒雞是一道經典粵菜,加入這一步,整道菜的味道才能更香。今天我選用的是一隻雞糠。
·将雞改刀,先斬掉腳,再切掉頸部,取下皮,留下頸肉,約兩根手指寬,再加上兩根手指的長度。炒雞最重要的是腌制。
·将姜片切厚片,加入食用鹽和糖、料酒、麻油,拌勻腌制。
·倒入黃焖醬,這種鮑汁黃焖醬不僅可以用來焖雞,還可以焖排骨和雞腳,味道非常鮮美。将一包醬料均勻塗抹在雞上,加入生粉和包尾油,攪拌均勻後靜置15分鐘。
·開鍋煮15分鐘。熱鍋涼油,放入雞塊煎至金黃色,翻面煎至另一面同樣金黃色。炒雞一定要煎至焦香。
·加入洋蔥和青蔥段,蓋上鍋蓋繼續焗5分鐘。
·雞肉煮熟後,加入蔥末即可出鍋。這樣做的姜蔥炒雞,姜和蔥的香味深入雞肉,香味撲鼻,讓人垂涎欲滴。
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