1、準備鮮牛奶500克,奶油125克,白砂糖150克,雞蛋4個,食用香草精微量。
2、将蛋黃蛋白分開,将白砂糖、奶油加入蛋黃中混合攪打。
3、再把經過煮沸的鮮牛奶取1/5,慢慢倒入糖、奶油與蛋黃的混合液中,充分攪拌調制均勻後,倒入剩下的牛奶中,慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然後停止加溫,當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止。
4、用打蛋器将蛋白打發成奶油狀,将步驟3中完成的混合液倒入蛋白,拌勻即成冰淇淋漿。
5、取一1.5公升的容器,裝入冰淇淋漿,加蓋放入冰箱深凍櫃(-12—-18℃)内,凍約5個小時。每隔約1小時即取出攪拌一次,不使其凍成整塊。
6、食前約20分鐘,取出冰淇淋,使其在室溫下變軟。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。
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