東北的老式燒餅怎麼做:
1、準備材料:發酵面團;3杯酥油;2湯匙油;10湯匙;雞蛋黃3個;白芝麻1杯;面粉2杯;熱水3/4杯;鹽1/2茶匙;油1/4杯;面粉3/4杯。
2、烤爐開350F。油酥:1/4杯油燒熱,關小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色。燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。工作台撒滿面粉,把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。把面團擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。把面團左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。 把面團擀薄。從一邊開始卷面團,卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。燒餅:把白芝麻平鋪在盤底;用筷子把蛋黃液攪勻;把每份面團開口處用手捏合。 兩隻手同時握住面團,把面團捏細;雙手捏住一份面團兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁;把面餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實;把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實;把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋,撒一湯匙油,把面餅兩面煎黃。把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。
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