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蛋糕包做法步驟

美食 更新时间:2024-12-23 00:29:01

  1、用料:蛋黃97g、蛋白98g、細砂糖118g、細砂糖237g、低筋粉50g、粟粉(玉米澱粉)10g、黃油/牛油35g。

  2、蛋黃加入糖1,用打蛋器打至顔色變淺。

  3、蛋白打至粗泡後,分2次加入糖2,先高速,再中速。打至濕性發泡。

  4、打至濕性發泡後轉低速,再打幾圈。打掉大氣泡。

  5、用刮刀舀起一勺蛋白,與之前的蛋黃糊混合均勻。

  6、倒回蛋白中。

  7、用切拌或者翻拌法,迅速攪拌均勻。

  8、将低筋粉和粟粉混合後裝入面粉篩。分次篩到面糊表面,并拌勻。

  9、用刮刀帶一些面糊與融合的黃油混合。

  10、混合後,将8,淋在7的面糊表面上。

  11、迅速拌勻。

  12、倒入裝好紙杯的模具。預熱烤箱200度,入爐後轉180度,烤約18-20分鐘。烤溫和時間可能因烤箱不同略有差異,需自行調整下。

  13、出爐即脫出放在晾網冷卻。

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