1、蘿蔔去皮,切成三厘米大的塊;将去皮五花肉洗淨斬成二厘米見方的丁;雞蛋、幹細豆粉、鹽調成蛋豆粉;姜拍破、蔥挽結。
2、鍋置旺火上,放油燒至七成熱,将肉丁與蛋豆粉拌勻,用手将上糊後的肉丁抖放油鍋,炸至皮酥成淺金黃色,撈起即成酥肉。
3、将酥肉放入大鋁鍋内,加鮮湯用旺火燒沸,撇去浮沫。
4、加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨粑,加味精,起鍋舀入湯碗内,酥肉湯撒上蔥花即成。
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