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辣椒面制作火鍋底料的方法

美食 更新时间:2024-11-16 19:19:35

  1、郫縣豆瓣醬500g,四川茂茗幹辣椒125g,辣椒面50g,漢源大紅袍花椒10g,陽江豆鼓30g,蔥200g,姜50g,圓蔥,胡蘿蔔,芹菜,各80g,蒜100g。牛油250g,菜仔油1000g。

  2、香料:八角20g,草果20g,小茴香30g,白蒄10g,三奈10g,胡椒粉20g,紫草20g,陳皮15g。

  3、将香料炒香,粉碎備用,将幹辣椒花椒浸泡焯水,剁碎備用,青菜切片,芹菜段。

  4、兩勺牛油,菜油燒三四成熱青菜蔥姜炸出香味,紫草出色,其餘慢炸稍幹撈出。郫縣豆瓣醬,辣椒面花椒面,豆鼓末香料面,炒出香味,一邊炸,一邊攪動,防止糊鍋,油溫控制在120到150度左右,四五成熱。等色澤紅亮,香味濃郁時關火,倒出,最好倒入蒸盤一樣的盒盤内,涼涼後封存備用。

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