1、準備一套草魚清洗幹淨,适量泡椒、辣椒、姜和酸菜、處理好備用。
2、把草魚切掉魚頭、魚肉和魚骨分離,魚肉切薄片,魚骨切段。
3、魚片中加上适量料酒、一個蛋清、适量鹽、澱粉、少許食用油。抓拌均勻腌制20分鐘。
4、熱鍋燒油,放入适量蔥姜,爆香,放入魚骨和魚頭,煎至兩面金黃,加上适量清水。
5、再加上一個蔥結,蓋上鍋蓋,将湯汁熬至發白。将魚骨撈出裝盤備用。
6、另起鍋燒油,放蔥姜爆香,下泡椒和切好的酸菜,炒香。
7、然後将熬好的魚湯倒入鍋裡,水開放入魚片。
8、再加上适量料酒、鹽,煮熟撈出裝盤。備用。倒上适量湯汁。
9、最後撒上花椒和幹辣椒,澆上熱油,酸辣魚就做好啦。
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