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叫化雞是什麼地方的菜

美食更新时间:2024-08-26 15:16:45

　　1、叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，屬于江浙菜系。入口酥爛肥嫩，風味獨特。

　　2、相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途讨飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，将雞殺死後去掉内髒，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也随泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。

　　3、做法

　　制作食材：嫩母雞一隻兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。

　　制作流程

　　（1）嫩母雞一隻，宰殺洗淨，去掉内髒。

　　（2）将姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。

　　（3）用鹽和五香粉将雞裡裡外外塗抹均勻，然後加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将雞腌制4小時。

　　（4）用荷葉一張将雞包起來，并将姜蔥等配料塞入雞的肚子裡，再用錫紙将雞包兩層。

　　（5）包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時就行了。

　　（6）将烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。

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