1、牛柳(牛裡脊肉)切薄片,加鹽、酒、姜汁,抓抓,腌制15分鐘。
2、鍋燒熱,倒入2杯油,燒到八成熱(判斷方法:油面有青煙,較平靜,用手勺攪時,有響聲。原料周圍一現大量氣泡,并帶有輕微的爆炸聲)。
3、将牛柳抖散進油鍋裡,用筷子劃拉開,使每片肉都均勻受熱,炸熟,再繼續炸到有一點點焦黃,倒到濾網中,瀝幹油份。
4、鍋裡留少許油,小火炸香幹辣椒、花椒,出色出味以後,倒入牛肉,加适量的鹽、糖、料酒、雞精,撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油,翻炒幾下出鍋。
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