1、梅幹菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻腌制發酵後,再經曬幹的成品。梅幹菜是一種客家鄉土菜。
2、浙江紹興、甯波、金華、麗水,江西撫州等地稱“梅幹菜”,浙江台州稱“菜幹”,廣東梅州稱“梅菜幹”。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之别,多是居家自制。做法是使菜葉晾幹、堆黃,然後加鹽腌制,最後曬幹裝壇。
3、菜幹油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔髒腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯,其受用無窮也,至于“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》。
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