1、芹菜中含有酚類、黃酮醇、抗氧化物質，特别是維生素A原、錳等含量豐富，這些物質有助于減少機體的氧化損傷。從芹菜的成分看，其中富含蛋白質和膳食纖維，微量元素的含量也較豐富。100克芹菜含碳水化合物約3.9克、蛋白質0.8克、膳食纖維1.4克；蛋白質和磷的含量比瓜類蔬菜高1倍；鐵的含量比番茄多20倍。芹菜中具有藥理活性的成分主要是黃酮類、揮發油、不飽和脂肪酸、葉綠素、香豆素衍生物等，具有抗炎、抗氧化、擴張血管的作用。芹菜中的纖維素可以加快腸蠕動。此外，芹菜中還含有可中和尿酸的物質，鮮奶煮芹菜，可幫助降低血尿酸。
2、芹菜被公認的主要功效是降血壓，用芹菜提取物，不論是體外試驗，還是體内試驗，都被證實有明顯的降壓效果，主要機理是可以使動脈肌環松弛；芹菜也可以對血糖進行調節，其中所含的多酚類植物活性物質，可以增加血清胰島素濃度，幫助降低血糖水平；芹菜的提取物，對血脂有調節作用，芹菜籽和芹菜葉的提取物的作用更明顯。
3、芹菜中還含有芳樟醇，這種物質對改善脂代謝的作用較明顯，有助于減肥，其次，芹菜提取物也被證實能夠改善生熱效應，從而減輕體重。綜合來看，芹菜有助于降血壓、調血脂、穩血糖，也可助力減肥。因此，芹菜是可以向代謝綜合征發起全面進攻的蔬菜佳品。
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