1、主料:五花肉500克。輔料:梅菜200克。調料:色拉油适量、醬油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大蔥1根。
2、五花肉清洗幹淨,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘,撈起瀝幹水分。
3、在肉皮上抹上老抽,晾幹備用;鍋内放入色拉油,7成熱後将肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了 小泡,然後翻面繼續炸至肉變金黃;将肉撈起瀝幹油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易)
4、将放涼的五花肉切成大片,厚薄可根據自己的喜好;将肉皮朝下整齊的碼在土碗中,再鋪上切碎的梅菜;把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合後,均勻的澆在梅菜上。
5、用大火将肉蒸60分鐘。用一個盤子扣在肉碗上,然後翻轉,再将碗拿走,撒上蔥花即可。
6、梅菜扣肉屬客家菜,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
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