1、豬前肩肉切塊,大蔥切段,蒜瓣切塊,辣椒切段,姜切片,炖豬肉要用香料包,包括肉桂、丁香、甘草、八角、陳皮、花椒、黑胡椒粒。
2、冷水下鍋,開大火煮至起沫,撈出,豬肉放入炖鍋中,加入蔥段、蒜塊、姜片去腥,開火,水煮沸後調中火。
3、放入辣椒和料包,稍煮一會兒,加一點高湯、料酒、老抽,攪勻,水再次燒開後,蓋上蓋子,調小火,焖煮1小時。
4、關火後,要讓肉塊繼續浸泡在湯汁中吸收味道,取酵母粉,倒一些水,攪拌溶解,把泡打粉、鹽、酵母液加入面粉中。
5、一邊倒水,一邊攪拌,在盆壁大力揉壓面團,直到表面沒有不均勻的氣孔,用濕布蓋住面團,在室溫的環境中醒發1個小時。
6、醒發好的面團揉搓成條狀,切分出幾個均等的面劑子,在劑子的表面刷一層油,按壓,揉搓成長條,繼續按壓,擀平,壓成面餅。
7、預熱平底鍋,放上面餅,待表面烙至微微隆起後翻面,調中火,烙至兩面微微焦黃即可。
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