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酥脆麻花做法配方

美食 更新时间:2024-09-11 23:17:42

  1、疏松劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,堿粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然後再将堿水徐徐倒入礬水内,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可将礬粉與堿粉混合在一些加水,防止濺出,影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和産生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而産品松脆。此外,用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑

  2、面團制作:面粉與糖、油、疏松劑混合均勻後,另加水約1.5公斤,調制成面團。成型前要将面團靜置40分鐘,如不靜置,調制面團時應加老酵面0.5公斤。

  3、成型:将面團開塊,切成需要重量的小條,逐隻搓成約40~50厘米長的細長條,要求粗細均勻。操作時要注意搓長,不要拉長,否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鍊狀,即成生坯。生坯要求長短均勻。

  4、氽制:油在鍋内燒熱,放入生坯,用鐵絲笊籬輕加攪動,待浮起,顔色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉,最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早,糖粉容易被油分潤濕,影響顔色光澤。質量标準 顔色要求金黃或深黃,外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻,中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆,無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

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