1、要讓豆腐皮滑嫩可口很簡單,隻需要一點點小蘇打就可以了。豆腐皮洗淨之後按烹調要求改刀,放入小盆裡,加溫水沒過豆腐皮,再加入小手指蓋大小的小蘇打,攪拌至小蘇打完全溶化後,浸泡10分鐘就馬上撈出來反複沖洗幹淨,控淨水之後就可以按正常方法炒菜了。
2、操作要點:
(1)小蘇打的用量一定要少,浸泡完畢後必須反複多沖洗幾遍,把豆腐皮上面的小蘇打徹底沖洗幹淨。
(2)浸泡豆腐皮的時間取決于豆腐皮的厚度及水溫,豆腐皮越薄、水溫越高,需要的時間越短,浸泡過頭會讓豆腐皮爛掉,營養流失也較多。
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