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麥香面包制作方法

美食 更新时间:2024-07-07 03:25:26

  1、原料:高筋面粉100g,天然酵母100g(100%水粉比例,制作方法在這裡),牛奶60g。将天然酵母和牛奶混合,加入面粉放入冰箱12小時-72小時。

  2、主原料:風筝高筋面粉320g,穗城牌德式全麥粉130g(粗麸皮),天然酵母100g,水20g-30g(先放入20g,根據面團情況适量添加剩餘的10g),全蛋液130g,韓國幼砂糖130g,統一天然海鹽9g,燕子酵母7g,丹麥銀寶無鹽黃油90g

  3、表面:蛋黃一個,蛋白20g,牛奶15ml,混合均勻後使用。

  4、面包機内加入水,雞蛋,糖,全麥,面粉,天然酵母,混合均勻靜止30分鐘,放入鹽和酵母,撕成小塊的中種,啟動揉面功能揉面15分鐘加入黃油繼續揉15分鐘至擴展。發酵至用手指沾少許面粉插入不會縮不反彈即可。

  5、将松弛好的面團分割16等份。滾圓。

  6、松弛15分鐘,再次滾圓。

  7、放入烤盤上,二次發酵至兩倍大。

  8、預熱烤箱上下管180℃,預熱10分鐘。

  9、面團掃上蛋液。

  10、放入烤箱180℃中層烤18分鐘。(面團中有大量蛋液,上色請及時加蓋錫紙)。

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