1、食材:裡脊肉1000克、生姜一塊、鹽少許、八角3個、蚝油2勺、老抽3勺、13香6克、五香粉10克、大料6個、料酒2茶匙、植物油500克、大蔥2根、五香嘴香葉等少許、花椒20顆、幹辣椒50克。
2、将肉泡出血水。
3、倒出血水,高壓鍋裡重新加入沒過肉塊的水,放入生姜,八角,大料,大蔥,上汽後小火炖28分鐘。
4、煮熟的肉取出,稍涼切成小長條,放入老抽,蚝油,鹽,大蔥腌制半小時。
5、鍋裡倒入植物油,油熱後小火下姜絲,八角,香葉,桂皮,料酒,五香粉,13香,花椒爆一會兒,接着大火下肉條繼續爆香。
6、大火煎到大部分肉條出現焦黃色,把火調至中大火繼續煎到所有肉條變焦加入切好的辣椒段。保持中大火仔細翻炒5分鐘就可出鍋。
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