1、材料:熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克,蔥段10克,精鹽4克,味精1克,紹酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,紅油辣椒40克,牛肉湯500克,辣椒粉8克,色拉油500克(耗約100克)。
2、做法:(1)将熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條,放碗内,加精鹽、蔥段、紹酒拌勻,腌漬15分鐘。
(2)炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至七成熱,下入牛肉條炸酥,撈出瀝油。
(3)炒鍋複置火上,加入色拉油(20克)燒至五成熱,投入姜片、蔥段炒出香味,放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸,下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻,晾涼冷裝盤,撒芝麻即成。
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