1、将明礬和鹽碾成粉末,堿粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用溫水),用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時,将面粉放入,用雙手拌,使勁揉至酵面光滑不粘手,上面用清潔的濕布蓋好,靜置3小時左右再進行第二次搓揉,稱為複酵。
揉透後用刀切成幾條,再分别揉緊成長條把它們排放在缸内,條與條之間塗上一些油防粘,上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮),饧放4小時,繼續讓其發酵。
2、發酵好後,先在案闆上撒一些粉,然後取一條酵面放上,用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端,順勢拉成1厘米厚,7厘米寬的長條,随即用刀切成1厘米寬,7厘米長的小條(每條重35克)邊切邊将小面條翻轉,使刀面朝上,切好後在上面撒一些幹粉。
取出兩小條,将它們輕輕搓一下,用手将面條拍扁,然後将兩根面條疊合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油條生坯。
3、将油溫升至八成熱,用雙手捏住生坯兩頭,稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33厘米左右長,沿鍋邊輕輕放入,同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動,使之翻身,炸至金黃色并脹起時即可。
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