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鳳爪脫骨最好方法

美食更新时间:2025-01-30 22:40:04

　　1、取解凍後的淨鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿着關節切入，将關節改短，注意切不可将肉和筋改斷。

　　2、沿着刀口在雞爪背部将其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要将皮和筋改斷。

　　3、用手将雞爪部位全部拉起來，用刀将腿骨上平行的皮面切開，用手将肉與骨内側撕開。

　　4、刀口沿着皮面将骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。

　　5、刀口平行地放在雞爪内側，沿着骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

　　6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時，瀝水出鍋晾涼，這樣處理後不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

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