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鳳爪脫骨最好方法

美食 更新时间:2024-06-16 18:57:39

  1、取解凍後的淨鳳爪,用刀在雞爪的獨趾根部背面,沿着關節切入,将關節改短,注意切不可将肉和筋改斷。

  2、沿着刀口在雞爪背部将其他三個趾的關節用刀切入,注意同樣不要将皮和筋改斷。

  3、用手将雞爪部位全部拉起來,用刀将腿骨上平行的皮面切開,用手将肉與骨内側撕開。

  4、刀口沿着皮面将骨頭剔開,這樣可以完整地取完雞腿骨。

  5、刀口平行地放在雞爪内側,沿着骨頭切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

  6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡,浸泡時,放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時,瀝水出鍋晾涼,這樣處理後不但可去除異味,而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩,色澤更潔白。

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