1、準備材料:石灰粉、堿面、草木灰、新鮮鴨蛋、稻谷。
2、将鴨蛋表面清洗幹淨,然後瀝幹水分或者擦幹淨備用。鴨蛋要選用新鮮的鴨蛋,冰箱冷凍的鴨蛋不能要。
3、準備腌制灰,将塊狀的生石灰灑水過篩,把大顆粒去掉,然後将石灰粉、堿面、草木灰放入一個盆内攪拌均勻。
4、将食鹽放入鍋内直接炒,有爆炸聲的時候就可以停止翻炒,繼續向鍋中加入清水、紅茶煮沸騰,關火冷卻。
5、将煮開的鹽水降溫片刻,倒入盛有腌制灰的混合盆中,攪拌成黏糊的泥巴狀。
6、将幹淨的鴨蛋開始裹上泥沙,一定要帶上手套去裹,防止堿性物質對皮膚造成損傷,在雞蛋上塗抹上腌制泥後,在裹一層稻殼,放入一個小缸内,密封能讓其透氣,大約50天就成為皮蛋了,夏天的時候可能隻需要40天。
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