文冠果花茶制作方法-tft每日頭條

文冠果花茶制作方法

美食更新时间:2024-12-28 14:14:49

　　1、采摘與分類，采摘純天然文冠果嫩葉，一般在上午9時左右，或下午4時左右。選擇葉片大小一緻、不帶葉柄、無斑點、無病蟲害、有光澤的葉片進行采摘。這是制作文冠果葉茶的第一要物。

　　2、不論是自采還是收購文冠果葉都要制定嚴格的鮮葉分級分類标準，其目的是保證文冠果葉茶生産的一緻性，若鮮葉老嫩差異較大，将影響文冠果葉茶的品質。應根據制作的茶類，對采收的單芽、嫩葉、老葉、幹濕度等制定統一标準。

　　3、攤涼與萎調，将采摘的文冠果鮮葉攤放在竹篩上，厚度2cm，放置于陽光下min，并輕翻動1-2次，當頂葉片失去光澤、水份減少10%左右、手捏有彈性時即可。時間與翻動次數依氣候而定，如果是雨天則在室内進行。鮮葉開始萎調，以水份蒸發為主，随着時間的延長，鮮葉水份蒸發到一定程度時，自我分解作用逐漸加強，葉片面積縮小，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉變為暗綠，香氣也發生變化。為此，在萎調過程中控制文冠果鮮葉失水量和失水速度，是保證文冠果葉茶質量的關鍵工序之一。

　　4、高溫殺青，采用滾筒殺青機，投葉量10kg，殺青溫度一般為220-250℃，殺青時間為5-8min，以高溫破壞酶的活性。同時，因殺青時葉片的水分大量蒸發，使葉質柔軟，散發出文冠果葉固有的香味，手捏炒青葉成團，不易松散，有粘手感，殺青葉起鍋後趁熱揉撚。

　　5、揉撚，采用45型揉撚機，投葉量10kg，将文冠果殺青葉快速放入揉撚機進行揉撚，采用輕、重、輕的原則，揉撚5-6min，使葉片卷成條索，破碎葉細胞擠出汁，黏附于葉表面，易于沖泡。揉撚結束後應及時幹燥。

　　6、幹燥造形，幹燥造形應根據不同造形而掌握幹燥時間，首次幹燥溫度為100-120℃，時間15-30min，烘幹的次數、溫度、時間依造形和包揉方法而确定。

　　7、包裝與儲藏，當文冠果葉茶烘幹至含水量為10%左右時，要及時進行攤涼1h，随後進行複火，待含水量烘幹至6%-7%時結束幹燥。冷卻後應選擇幹燥、避光、陰涼的地方及時包裝入庫，不能與有異味的産品放在一起，最好在零下3℃冷藏，這樣可以保持文冠果葉茶的新鮮度。

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