1、酥肉要用紅薯澱粉和面粉混合成面糊,裹起來炸才會酥脆。紅薯澱粉的作用除了有軟化嫩肉的效果,吸水能力也特别強,能夠将讓酥肉炸的外酥裡嫩。
2、先将少量水和蔥姜泡出一些料水,料水與紅薯澱粉混合,打入兩個雞蛋,撒上一些面粉做成酥肉面糊裹在酥肉上。
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