1、要做涼皮面筋,首先選用面筋粉,先和好面,醒上一段時間,大約有半個小時就差不多了,然後将面團放在水裡洗,洗面筋時要輕拍面團,切不可去搓揉,當面團洗到再無澱粉流出時,就算洗好了。
2、洗好的面筋可以在籠上蒸,也可以在鍋裡煮,蒸煮之前可以往面筋裡加少許小蘇打粉,使面筋虛一些,比較好吃,蒸煮熟後就是涼皮面筋啦。
3、洗好的涼皮面筋剩下的就是已經凝結的澱粉漿,這時再給裡面加水,攪拌成稀稠适度的面糊,就可以開始蒸制涼皮了。水燒開後,把面糊倒入皮子羅内,将羅轉圈搖晃,使面糊均勻的平鋪在羅裡,然後放入開水鍋裡,也有的人鍋裡架一箅子,把羅放在箅子上蒸,大約五分鐘左右,就可以出鍋了。吃的時候,将面皮按自己的嗜好切成可寬可細的條,再把待用的熟面筋也撕(或切)成條狀,在碗裡放入面皮和面筋,加上輔料和調料,一碗涼皮就成了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!