1、新鮮大腸徹底清洗幹淨（特别是要把大腸翻面并徹底去掉髒物，洗幹淨裡面後再翻轉過來過多幾遍清水，直至裡外都徹底清洗幹淨）。
2、冷水下入清洗幹淨大腸、姜片适量、料酒适量進行焯水以便于去除異味（對于味較重的食材需冷水下鍋，以便于更好地去除異味）。
3、焯好水後撈出大腸，用冷水沖洗一遍（因為焯好水的大腸或其它肉類會殘留一些浮末，需要清洗幹淨，否則會有騷味）。
4、清洗幹淨後的大腸、姜片适量、蔥段适量、大料（香葉、八角、花椒）、鹽适量（增加底味）、醬油适量、老抽少許（調色）、米酒适量（增香）、冰糖适量、清水适量（稍淹沒過所有食材即可）一并放入高壓鍋，大火燒開後轉中火壓制20分鐘左右。
5、取出壓制好後的大腸進行改刀（把大塊的肉切成小塊），切成圈狀。
6、調制燒烤配料：孜然、辣椒面、白芝麻各适量，攪拌均勻。
7、使用竹簽将切好的圈狀大腸穿成串狀，穿好後放入烤箱，250-260度烤30分鐘左右（有條件可以用燒烤爐烤制，焦脆效果更佳）。
8、差不多烤好時，撒上燒烤配料，再烤5分鐘即可。
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