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蚝油怎麼吃正确

美食更新时间:2024-11-25 03:31:47

　　1、蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

　　2、蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道将遜色些。特别是焖制菜肴時，宜用中、慢火。

　　3、使用蚝油做芡汁時，需注意的是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在炝鍋操作時使用。

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