1、魚骨切小塊用清水反複沖洗至幾乎無血水,瀝幹。
2、把魚肉切薄片,洗掉血水,瀝幹,加一點點鹽、白胡椒腌一會,再依次加入一隻蛋清和玉米澱粉,挂漿。
3、炒鍋油熱後,放入大蒜、生姜、花椒、辣椒,爆香。
4、放入酸菜翻炒,接着加入魚骨,噴适量料酒,翻炒至魚骨均變色。然後,将其盛入砂鍋。加入水或高湯,大火熬。
5、水開之後,加鹽、糖、白醋、白胡椒等調味。接着,一片一片地放入挂好漿的魚片。
6、等鍋再燒開,此時就可以加入“奶”啦——糯米粉+一個蛋清+水的混合液(類似于勾芡,隻是這個芡比較厚)。此時,鍋裡就會浮起一層非常棒的“奶花”咯。接着再撒入适量白芝麻和香菜,擺盤,上桌即可,奶酸菜魚就做好了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!