1、主料:豆腐幹7大塊。調料:食鹽1小勺,冰糖1塊,蔥1根,姜2片,蒜3瓣,八角1個,花椒1小把,桂皮1塊,生抽1小勺,老抽1小勺,香葉3片,茴香1小把,丁香1小把,豆蔻1個,辣椒醬1小勺。
2、豆腐幹洗淨,焯水一分鐘晾幹或者擦幹。
3、取一塊豆腐幹,上下兩邊各擺放一根竹簽,先切豎刀,切到豆腐幹厚度的三分之二處即竹簽的位置,每一刀間隔約2毫米;切完後翻面切斜刀,同樣切到三分之二處。
4、切完後拉開的豆腐幹是原來的兩倍長,風幹1小時,可以用竹簽撐開,也可以放漏籃中晾幹。
5、起油鍋,油熱後放豆腐幹,炸至兩面金黃撈出瀝幹,再用廚房紙吸去多餘的油分。
6、鹵鍋坐水,水開後放入所有配料,加适量鹽、生抽和老抽(我另外加了少量老鹵汁,沒有也可以不加)。
7、放入豆腐幹,再次燒開後轉小火鹵約20分鐘,關火原湯浸泡2小時以上(時間越長越入味),吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬。
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