1、蝦剪去蝦須,挑去蝦線,由後背處用刀劃開。
2、蚝油用料酒稀釋攪拌均勻。
3、将每隻蝦背部開口處抹上蚝油汁。
4、把一頭蒜剝好全部切成蒜碎。
5、将蒜末灑在蝦上,盡量在開口處多灑上一些,腌制30分鐘左右。
6、鍋中倒水,冷水将蝦放入蒸屜上 。
7、大火蒸制,上汽後再蒸約8分鐘左右即可。
8、蒸好的蝦連盤取出,将小香蔥切末灑在蒸好的大蝦上。
9、另起鍋坐油,待油燒熱至冒煙澆在蒸好的蝦上即可上桌。
10、技巧--蝦的後背劃開更易入味。蝦蒸的時間不宜過長,上汽後不超過10分鐘,這樣能蝦肉比較嫩。熱油澆在蝦上可使蝦皮變脆,食用時可以連皮一起吃。不要吝啬蒜的量,要多放些蒜蒸出的味道更鮮美。不用放鹽,在蝦的開口處多抹些蚝油,鹹味就已經足夠了。
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