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鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，這道菜色澤金黃，口感酥脆酸甜，老少皆宜。

鍋包肉是為适應外賓口味，把鹹鮮口味的“ 焦燒肉條 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

所用的豬裡脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白 、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。另外，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

話不多說，下面就給大家帶來鍋包肉的具體做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。

【鍋包肉】

下面是所用到的食材和調料

食材：豬裡脊肉，大蔥，生姜，土豆澱粉

調料：食鹽，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽

準備洗淨的裡脊肉一塊，逆紋路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否則上漿的時候容易破碎，全部切好以後放入盆中。

接下來我們開始把肉片上漿腌制。

盆裡加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，然後用手抓勻，再加入幾滴老抽，上一下底色，再次用手抓勻，使肉片充分的吸收到調料，然後放置一邊腌制10分鐘，使肉片更加入味。

下面我們準備一下配菜。

大蔥一段，切成細絲，放入料盆中，生姜一塊切成姜絲，和蔥絲放在一起。

準備一個小盆，抓入兩把土豆澱粉，加入适量清水，用手攪成糊狀，再倒入肉片裡面，攪拌均勻，使肉片均勻的裹上澱粉糊。

下面我們調一下料汁。

準備一個小盆，加入白糖30克，白醋30克，食鹽1克，生抽5克，用筷子攪勻。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火迅速提高油溫，等油溫燒至五成熱時撤火，然後把肉片依次下入油鍋中，避免粘連在一起。

全部下完以後，再上火繼續炸，用勺子輕輕打散，炸至肉片定型，表面呈微黃色時撈出，這個過程大概要兩分鐘左右。

等油溫升至6成熱時，再倒入肉片重新複炸20秒，炸至肉片金黃酥脆時即可撈出控油。

鍋内添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒幾下，倒入剛才調好的料汁，改中火快速翻炒10秒鐘，使肉片充分的裹上料汁，全部翻勻以後即可關火起鍋裝入盤中。

好了，到這裡，這道酸甜酥脆又入味的鍋包肉就做好了，學會了就試試吧，上桌待客特有面。

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