（尚幹鎮“美食地圖”）

今日

尚幹鎮人大主席團召開縣、鎮人大代表

評議評選尚幹小吃店（攤）會議

對尚幹小吃店（攤）評議評選細則作情況說明

明确了評選活動的目的、時間和内容

人大代表就如何開展好評選活動

提出了意見和建議

（尚幹鎮召開縣鎮人大代表評議評選尚幹小吃店（攤）會議•吳開梅/攝）

尚幹鎮自古商賈雲集、人文荟萃，素有“七裡中心”的美譽，是各色美食的聚集地，小吃業态十分發達。尚幹中心街（祥謙路）雖然隻有短短1300多米，但在以中心街為主軸的街巷裡弄卻彙聚了30多種、近百家富有尚幹地方味道的小吃，花樣繁多的美食足以滿足八方來客挑剔的味蕾。

（與會人員認真翻閱尚幹“美食地圖”•吳開梅/攝）

“尚幹小吃底蘊深厚、特色鮮明，散落在尚幹古鎮的尋常巷陌之中，本次評選出的最具特色、口味最佳的前幾名小吃店（攤），我們會根據實際情況，将其

分為‘必吃老店’‘私家特色’‘開胃早點’‘深夜廚房’四類

，着重标注在我鎮制作的‘美食地圖’上，為廣大遊客進行推薦，加大當地特色宣傳。同時，還将對‘

8090風情美食街

’進行外立面設計進行微提升、微改造。”會後，尚幹鎮相關負責人告訴記者，尚幹鎮在“美食地圖”的制作上還積極結合了

汽車文化，将特色小吃文化與汽車銷售相結合，打通消費，提升尚幹經濟旅遊發展。

下面，就請跟随我們

一起來打卡

尚幹美食地圖吧！

必吃老店

01

依心扁肉拌面最早由林依心的祖輩開創，至今已有100多年曆史。現總店位于尚幹祥謙路293—1号，已開設30多年。該店自2001年開始參加市美食節名菜名店大賽以來，多次獲獎，并于2003年在國家工商總局注冊“尚幹依心”商标。

他家的扁肉用鮮肉絞碎，加上上等醬油、味精攪成餡，外皮加入蛋清，包好後再用純肉骨高湯煮制。一碗晶瑩剔透的扁肉端到你的面前，撒上點點蔥花，加點傳統香醋，吃上一口，唇齒生香。他家的拌面也是用加了蛋清的特制面條，佐以花生醬和豬油，比普通拌面更加勁道，口感更好，細細品嘗或大口朵頤都是十足的滿足感。常常可以看到特地從福州市區趕來吃一份扁肉拌面的客人。

02

建海元宵店位于尚幹中心街祥謙路329号，開辦于1981年。該店的元宵，質量上乘，味道極佳，最大的特點就是食不粘牙，遠銷福州周邊縣（市），每天前來品嘗的人群絡繹不絕。不少人在店裡吃完，還要打包一些生的元宵，帶回家煮給家人品嘗，因此經常供不應求。

他家的元宵鹹甜皆有，鹹元宵用上等的豬前腿肉和五花肉，加上美味醬油、味精、白糖調制肉餡；甜元宵用福清小花花生、白糖、椒鹽調制内餡。不論你是“鹹黨”還是“甜黨”，都能在這家店找到屬于自己的口味。可口的餡料，Q彈的外皮，這手工制作的美味是任何速凍湯圓都無法比拟的。

03

元達元宵店位于尚幹中心街祥謙路127—3号，原是一家不起眼的小店，經過20多年的經營，不斷拓展，店面重新改造擴大。如今除了元宵之外，還有拌面、扁肉、魚丸、撈化、煮面、炖罐等多種小吃，但最受青睐的依然是元宵。

他家精制的元宵，外皮堅持用傳統糯米磨漿制作，内餡在口味上以鮮美油潤為特色，引來八方食客，每日銷量能達兩萬粒以上。該店算是尚幹街上最具綜合性的一家小吃店，如果來客時間有限，直接到該店就能大略品嘗到多種尚幹美食。

04

祠堂弄鍋邊老店位于尚幹祠堂邊祥謙路紅門第2号，這是一家具有50多年曆史的老店，也是很多尚幹本地人的私藏美味。它隐匿在尚幹林氏祠堂旁邊的小巷子裡，門面毫不起眼。他家的鍋邊用精心熬制的骨頭湯和蚬子湯作為湯底，佐以蝦米、小腸、花蛤、蚬子、金針花等豐富配料，在傳統的柴火竈上烹制出最具鄉土氣息的柴火鍋邊。每天來店裡吃鍋邊的人接踵而至，還有人提桶來購買，整鍋整桶地買回家。

這家店還有一個經典招牌，隻有真正的老饕才知道。那就是他家獨家秘方制作的茶葉蛋，紋路漂亮、茶香撲鼻，将剝好的茶葉蛋泡在熱乎乎的鍋邊裡一起吃，是老饕們最愛的吃法。

05

依平雞腿粉幹店位于過浦市場新村16号，已有30多年曆史。幾張木桌，簡陋的店牌，絲毫不影響這家店的受歡迎程度。他家的秘制炸雞腿名聲在外，堪稱福州最好吃的炸雞腿，據說工序繁多，配料至今都是獨家秘密。一根金黃酥脆的炸雞腿，包裹的粉不多，一口下去滿滿的都是肉香，配上他家清爽的粉幹，簡直是粉類愛好者和食肉愛好者的最愛。

06

子旺小炒店位于祥謙路87—1号，已有近40年曆史，尚幹人俗稱“駝背店”。該店處在相對僻靜的角落，門店外貌也相當普通，甚至可以說是有些簡陋，但他家的家常福州菜十分地道，如荔枝肉、大盤炒、雞卷、九層糕、海蛎豆腐湯等等，極具家鄉風味，被食客譽為“尚幹的破店”。

07

雲官煎包攤位于尚南路50—3号。他家的煎包是祖傳手藝，已有近70年曆史，可謂“家學淵源”。他家的煎包僅以普通包菜做餡，但跟我們通常吃到的煎包相比，口味獨特，香而不膩。雖然隻是一個路邊攤，老顧客卻很多，不單有本地人，還有不少人專程開車過來品嘗。

08

子恩扁肉肉包拌面店位于祥宏中路108号，祖輩相傳，已有50多年曆史。主要經營肉包、饅頭、扁肉、拌面等，尤其是肉包極具特色。他家的肉包用新鮮的五花肉加上醬油等調成餡，面皮則是老面饅頭的口感，一口下去滿嘴流油，肥瘦相間的肉餡還帶着點微甜，每當人們掰開剛出鍋熱乎乎的肉包時，鮮美口味飄香而來。要小心的一點是，剛出鍋的肉包容易爆汁燙嘴。

09

春記鍋邊店位于祥謙路353号，有20多年曆史，曾于2018年參加海峽美食節有關展示活動，頗受贊譽。跟其他鍋邊店相比，他家的鍋邊配料更多、更全，油餅、鹵蛋、油條、三角糕等應有盡有，深受街坊鄰裡的喜愛。清冷的早晨，來一碗精心熬制的蚬子湯鍋邊糊，再配上一口外酥裡嫩的油餅，溫軟舒心、餘味綿長。這一碗鍋邊，不僅盛滿了家長裡短，更盛滿了兒時鄉愁。

私家特色

10

家人牛肉店位于祥謙路355号，開辦于1996年。經營牛雜、牛排粉幹、牛排湯、牛腩湯、牛骨湯、牛肉丸湯及各種牛制品系列粉、絲、面等，分量實誠、味道醇厚。他家的牛肉韌性十足，醬香風味，搭配現煮的粉幹，灑上老闆自制的辣椒水，香辣撲鼻，讓人垂涎欲滴。他家還有一絕，就是蜜汁雞翅，将上等老翅泡入由蜂蜜和麥芽糖調制而成的蜜汁，用小火慢慢鹵，讓雞翅收水入味，再放入鍋中炒幹。這樣的雞翅香味入骨、Q彈勁道，令人百吃不厭。

11

依西元宵店位于中心街祥謙路286号尚幹祠堂邊。老闆林依西開店已有20多年，前十幾年在尚幹祠堂弄邊經營露天元宵攤，口碑良好，遂于2013年搬進現在的店面。他家的元宵，最大的特色就是始終堅持純手工制作，每個元宵折紋都清晰可見，是傳統工藝的見證，保持了尚幹元宵的原始風味。

12

振明魚丸加工店位于後村70号尚幹農貿市場内。尚幹有句俗話叫“沒有魚丸不成席”，可見魚丸在尚幹小吃中的地位。振明魚丸作為尚幹魚丸界最出名的品牌，是尚幹人婚喪喜慶置辦酒席的必備選項。他家的上等魚丸選用海鳗制作，工序非常繁雜，不僅要手工剝魚皮，還要将魚丸漿捏成每一粒含有内餡的丸子，制作出來的魚丸口感極好，以爽滑彈牙和餡心精細取勝。除了純正的魚丸，他家還擅長制作以地瓜粉或馬鈴薯粉為主料的“假魚丸”，别有一番風味。

13

華祥香飯店位于海峽汽車文化廣場新榕路3—7号，由于老闆名叫林良傑，開店已近20年，尚幹人一般把這家店親切地稱作“依傑店”。他家有幾款拿手好菜，在當地頗有些名氣。白灼豬上颚、三眼蟹炖豆腐、紅酒炖豬腳、蝦油炖牛肉、清蒸魔鬼魚肝、炒興化粉等，基本是到該店的必點菜品。特别是清蒸魔鬼魚肝，将新鮮的魔鬼魚肝浸泡幹淨，加入秘制調料，慢火蒸熟，用三個字形容就是“香滑嫩”,一片魚肝呲溜一下就順着嘴巴滑了進去，吃了就忘不了的味道。

14

秋賢包子店位于祥謙路337号，已開設30多年，算是尚幹的老牌包子店。他家經營的包子種類比較多，尤其是結合本地習俗，制作民間信俗所需的各種包子，十分契合街坊鄰裡的日常需求，所以生意興隆，日銷量比較大。

15

眯眼睛鹵肉攤位于尚幹農貿市場内，一輛闆車，一車鹵肉，已經營40多年。該攤的老闆最早賣肉夾餅，後來發現顧客更愛他做的鹵肉，遂轉型專賣鹵肉。他家的鹵肉采用小火煲制，讓鹵汁逐步滲入肉中，口感既脆且韌，把控十分到位，再配上他家手工自制的蒜頭醬，吃過一口就停不下來。

16

碧英嫂粉幹店位于良安路14号，已經營了10多年。他家的熟魚粉幹是周邊居民、學生、上班族“過早”的重要選項，與他家粉幹搭檔的則是老酒雞蛋。油炸的雞蛋加入青紅老酒煮透，加入味精、食鹽，酒味滲入蛋黃，配上剛出鍋的粉幹，香酥醉人，就像小時候媽媽煮的粉幹和煎蛋，整個人都被治愈了。

17

建文鍋邊店位于後村是霞厝11—3号，既沒有店牌，也沒有店招，開店20多年，全靠口碑相傳。他家的鍋邊完全使用傳統的柴火鼎熬制，雖然沒有什麼特殊配料，卻有一股木材香味的加持。肉包也是他家的特色，全手工制作，自然發酵，沒有添加任何發酵粉之類的“工業文明”産物，這樣制作出來的肉包外皮更有嚼勁，返璞歸真，吃的就是傳統。

開胃早點

18

381鍋邊店位于祥謙路381号，就在尚幹中心街邊，由三個姐妹共同經營，所以被鄉親們親切地稱為“姐妹鍋邊”。他家的鍋邊湯底由豬骨和蚬子共同熬制，很是美味香濃，天氣冷時喝上一碗，毛孔瞬間全開。不要忘了配上他家特别炒制的五花肉和小腸，用傳統蝦油炒到金黃香脆，單單香味，都能讓人饞得口水滴下來。

19

尚幹依心扁肉拌面店（分店一）位于過浦市場新村7号，與總店同屬一個老闆。由于總店生意興隆，為了緩解總店的擁擠，于2002年又開了這家分店。可能是因為客流量比總店要少，反而能做得更精細些，同樣的扁肉拌面，有時比總店還更有滋味。

20

玉官早餐攤位于洋中村淘江新村19号，30路公交車站旁邊，攤名以老闆名字命名。他家的鍋邊湯底很是出名，與尚幹其他店的鍋邊相比，他家鍋邊湯的蚬子味最是純正濃郁，一碗醇厚的蚬子湯鍋邊，讓小攤成為了早起趕路者的溫馨驿站。

21

永俊早餐店位于尚南路8—1号，以品類繁多的小菜小碟深受周邊鄰裡的喜愛。他家的小菜小碟有30多種，秘制小魚幹、清水豆腐、香煎荷包蛋、香辣脆蘿蔔、涼拌蝦米等等，全部擺在長桌上，供顧客随意挑選。每日清晨，早起覓食的尚幹人來到店裡，随意盛一碗白粥，挑幾碟稱心的小菜，坐在木桌旁享用，開胃爽口，怡然自得。

22

賽珍鍋邊店位于祥謙路317—1号，就在尚幹農貿市場路口，已有20多年曆史。該店雖然簡陋窄小，卻有自己的特色招牌芋頭餅，采用芋頭加米漿炸制而成，清香撲鼻、酥脆可口。清晨時分，一口芋頭餅，一口鍋邊糊，看街上人來人往，這就是市井小鎮的淳樸味道。

23

依泉早餐店位于過浦村洋浦路17号，偏離了主幹道，躲藏在老舊巷子中，不知不覺間已開了20多年。雖然隻是普通的稀飯，以及十幾種小菜小碟，卻成為附近居民最喜歡來的小店之一。也許大家選擇去那裡吃早餐，隻是因為城市變化得太快，隻有這裡才能找到熟悉的感覺。

24

尚幹秀華姐撈化店位于烏門良安路6号，就在私立淘江中學老校區門口附近。他家的撈化不僅味道鮮美，配料還很多，滿滿一冰櫃的配料，足夠來客随意挑選。而且他家的價格很良心，一大碗撈化，三、四種配料，隻需要20多元，價格對學生和工薪階層特别友好。

25

錦生早餐店位于尚幹農貿市場内，已經營10多年。由于他家鍋邊、煮粉幹、煮面、稀飯、炒粉、三角糕、油餅、油條乃至各種小菜小碟品類衆多，總能讓買菜的家庭主婦們停下腳步，順手采買一些回家，畢竟沒有什麼能夠比豐富的早餐更能讓人一天心情美好了。

深夜廚房

26

景壽小吃攤位于中心街原祥謙供銷社藥店門前，依心扁肉拌面店（總店）對面。這家小攤已經開了20多年，早晨經營鍋邊、油餅、油條等早點，晚上主要是炒粉、炒面等。他家夜間的炒粉和炒面尤其出色，有甜、辣兩種口味，看老闆簡單的翻炒，卻能讓雞蛋、花生油、米粉或面條充分融合在一起，幹濕口感總能把握得恰到好處。吃炒粉（面）時，一定要記得點一碗夾骨肉、羅漢肉湯，夾骨肉和羅漢肉要各放一半，沾着蝦油吃。深夜熱騰騰的一盤炒粉（面）、一碗肉湯，必然可以撫慰你孤獨的心靈。

27

尚幹依心扁肉拌面店（分店二）位于東升濱江新村100—20号。該店老闆手藝傳承自總店，據說現在店老闆的母親曾在總店幫廚十幾年，深得其中精髓。他家在扁肉拌面之外，又拓展了撈化、拌粉幹、夾骨肉湯、羅漢肉湯以及各色早點，形成了自家特色。

28

寶述小吃攤位于祥謙路164号門店前，已經營20多年，隻在夜間擺攤，以煮粉、煮面為主。鹵味是他家的特色，鹵雞爪、豬腳、豬腸、鴨爪、鴨胗、鴨腸、羅漢肉等等，種類繁多、一應俱全，又香又入味。一碗煮面，泡上自己喜歡的鹵味，雖然賣相不佳，卻最是溫暖舒心。

29

牛牛牛肉店位于祥謙路51号，是“家人牛肉店”的分店，與主店分置尚幹中心街東西兩端。該店經營的品類與主店相仿，但經營時間比主店還要晚上兩個小時，直至淩晨兩點，絕對是牛肉夜宵愛好者的殿堂。

30

建明小吃攤位于祥謙路原尚幹郵政局門前，已擺攤10多年。他家的炒鍋在尚幹周邊頗有名氣，各種普通食材在老闆的翻炒之下，都變得色香味俱全，可以算是路邊攤界的一流高手。特别是他家的炒米粉，軟硬适中，吃起來既有嚼勁，又不覺得太幹，這時的你，不必在乎熱量，更不必在乎環境，因為這份充滿鍋氣的炒米粉實在是太香了。

31

沁恬小吃店位于祥謙路134号，該店老闆早年跟随父母在福州開辦尚幹小吃店，近年又把店鋪搬回故鄉，回到了記憶開始的地方。他家的小吃在拌面、扁肉之外，又開發了水餃和各色炖罐，在尚幹也算是獨樹一幟。深夜時分，抱着滾燙的炖罐，吃着沾着香醋的水餃，也是一大享受。

32

小妹粉幹鹵雜店位于洋中月華樓新村2—1号，該店老闆從1987年起就開辦了粉幹鹵雜店，撈化、粉幹與鹵雜的手藝已經久經考驗。他家的撈化、粉幹簡單、低調、随性，泡上各色鹵雜配菜，大人小孩都喜愛。

33

尚幹風味小吃店位于祥謙路471号，已經營十幾年。該店經營範圍較廣，鍋邊、扁肉、拌面、撈化、油餅、油條種類很多。由于該店地處國道邊，且離學校近，生意十分興隆。特别是學生黨，晚自習結束後，常到他家來份夜宵，補充下營養，緩解下壓力。

34

車站燒烤店位于祥謙路179号，據說是尚幹品類最全的一家燒烤店了，豬肉、牛肉、羊肉、蔬菜、面筋、生蚝、鮮魚，凡是能夠放上烤架的都能燒烤。将任意食物放在碳烤的烤架上，撒上幾種特色佐料，在炭火的洗禮下，調料味、炭烤味完全浸透每一串烤串，正所謂：“在天願作比翼鳥,在地就要吃燒烤。”

隐秘在街頭巷尾的一家家尚幹小吃店（攤），是對傳統飲食文化的傳承和延續，見證了滄桑變幻，充滿了煙火氣息，雖算不上人世間的珍馐美味，卻是普羅大衆最懷念的家的味道。

所謂心有所系，故有所念

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吳開梅 黃文斌 洪杉杉（實習）/文

圖片除署名外均由尚幹鎮提供

編輯：吳昕 李曉龍

校對：李雯珺 吳梓航

審核：倪心昕 潘傑

監制：謝永傑

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