家常菜之蓮藕炒豆角，爽脆焦香，2個人吃完1盤還不過瘾

中秋國慶長假，8天的假期，很多朋友選擇自駕遊，我的弟弟也不例外，他的自駕路線是先回家過中秋節，看看媽媽，然後和孩子去看看各地的名勝古迹，增加孩子的閱曆。

弟弟和領導軟磨硬泡，請到了9月30日這天假，利用這個時間買好了禮物，準備了路上吃的，礦泉水，加滿油，晚上11點即出發，待節日淩晨零點，高速取消收費，然後一路順風的回家。

但是每個自駕遊的朋友都和弟弟一個想法，也就是說紮堆上高速，這就産生了一個神奇的現象，大家都在龜速行駛。更有心急的車主随便變道而産生事故，最後是堵在路上，進退不得。本來平時幾個小時的車程，天亮的時候，還在郊區。

這個時候，高速就熱鬧起來了，認識的不認識的車主，開始搭台打麻将，鬥地主，女士們打開車載音響跳廣場舞，一片喜慶祥和。就這樣走走停停，中秋也在路上過了，終于在10月2日中午到達本市區，雖然離家隻有幾公裡，但同樣堵車。用弟弟的話來說，甚至媽媽也認不出來了。

而帶給媽媽的月餅隻有一盒，嚴格來說隻剩4個，其他的在路上吃了。弟弟說，除了服務區，其他地方是沒有東西賣的，上高速賣燒烤隻是網傳的段子，并非實事。高速交警不會讓人這麼幹，更加不會放行人上高速。而服務區也停滿了車，裡面的東西跟不要錢似的，人人奮勇個個争先，能買到純屬運氣。

受了教訓，弟弟不提繼續旅遊的事兒了，怕8日遊變8天高速遊。而是改為本地徒步遊，目标是農貿市場，和孩子每天研究食譜，購買食材親自下廚。我心裡想，這個是過節胖3斤的節奏呀，但是除了吃，好像也沒有什麼娛樂節目了。

蓮藕500克，豆角500克，蒜頭5瓣，糖1克，米醋3克，蝦皮粉3克，生抽5克，蚝油5克，鹽10克，食用油20克。

（1）蓮藕清洗幹淨，切去兩頭，然後刨皮切片。豆角洗幹淨，撕去筋折段。蒜頭去皮切片。

（2）燒熱鍋，放入豆角翻炒至出現虎皮，時間大約3分鐘，然後盛出待用。

（3）燒鍋倒入食用油，放入蒜片炒香，加入蓮藕，米醋炒2分鐘。

（4）加入豆角合炒，加入少量開水，加入鹽，糖，蝦皮粉炒勻。

（5）加入生抽，蚝油炒勻，出鍋。

豆角在種植過程中，會多次施肥打藥，這樣就不可避免的會有少量殘留。所以，豆角買回來後，應放入淡鹽水中浸泡30分鐘，在去掉殘留物的同時，把蟲子蟲卵等也一起殺滅，這樣才能夠放心食用。

虎皮豆角，就是把豆角在鍋裡炒焦，但又不能炒糊。要想炒出效果，鍋裡就不能放油，這樣才能夠炒出虎皮。如果放油炒，就算是把豆角炒熟，也是出不了虎皮的。虎皮青椒也是同理，還要用鍋鏟壓實辣椒，以增加接觸面積，這樣效果更好。

蓮藕炒轉色的原因，就是蓮藕遇到高溫，和空氣産生氧化造成的結果。隻需在蓮藕下鍋後，加入幾滴米醋就能解決。米醋遇熱會霧化，這樣就會在蓮藕上面形成一層保護膜，蓮藕就不能和空氣接觸，也就不會轉色了。

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