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發面用小蘇打還是酵母

美食更新时间:2024-12-17 02:51:40

　　1、用幹酵母發面需要加小蘇打。

　　2、用酵母發面時，面團在産生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氣體，由于面團有筋度，産生了韌性，會将釋放出的物質包裹在面團組織内，從而使面團形成多孔洞。

　　3、但是單單使用幹酵母會有不少的酸味存在，故人們總結發現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱堿性，可以去掉酵母發面的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。

　　4、小蘇打在與酸性物質接觸時還會産生中和反應，産生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。

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